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もちろん活きのいい朝どれ極上の高知産生鰹を使用。プリプリ、艶々のいい鰹です。 |
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本日のモデルの鰹君。すでに息絶えていますが、これから儀式に入る心境はいかがなものか？いつもながらに魚に感謝です。ハイ。オメメはくぐもってなく新鮮な証拠です。 |
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まずは頭を落とす為に咽元辺りに包丁を入れます。 |
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エラの部分に切り込みを入れます。 |
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反対側にもざっくり包丁を入れて、頭を落とします。 |
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速い！！速いよ！
頭が落ちたらもう、次の胸鰭をスパッといってます。
写真が追いつきません。
よし！連射体制確保じゃ！ |
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あら。もう反対側っすか！ |
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お次は背鰭を豪快にズバッ！！よく切れる包丁だこと。 |
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次の瞬間には腹が裂かれて内臓は包丁でカキカキされ、取り出されてます。職人さんの左手に持ってるものがそうです。見えませんね。まあグロイのでピンボケしてくれて良かったです。 |
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ん〜ここまで、あっという間。全然待ってくれない職人さん。時間にして1分も経ってないぐらいでしょうか。お腹がプリっとしてていい感じです。 |
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職人さんちょっとたんま！って事で私の写真タイムでございやす。
頭が落とされ、鰭が削ぎ落とされて内臓が取り出された鰹はこの後、
どう斬られるのかぁぁぁぁっっ！ |
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さて再開でやんす。お腹からお尻の方に向かって斬っちゃいます。 |
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そして背鰭の奥にも包丁でザクザクスパッ！右手の残像が微かに見えます |
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お尻に包丁が入ったぁ〜！このままどう行くか！ |
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そして包丁が入ったと思った次の瞬間には半身が掻っ捌かれこの写真の上部へ、ポイと置かれ、今度は中骨の部分（真ん中の腹辺りから尻尾へ）に包丁をスパッ。いわゆる三枚におろす為の作業です。
この辺りのスピードはマジで半端ないです。 写真が全く追いつきません。 |
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今度は反転させ、背中部分から中骨の部分をザクザク。 |
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しっぽから一気にゴリゴリスパスパッ！と中骨が取れました。これはタイミングよくシャッターが押せました。 |
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かつおの半身です。 |
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もう片方です。赤黒く見える部分は内臓部分の血の塊です。もちろん綺麗に取り除きます。 |
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そしてこの半身をさらに真ん中から真っ直ぐに半分にします。意外と簡単そうに見えますが難しいです。 |
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同じようにスーッと半分に。 |
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これでいっちょあがり。あとは綺麗に血を取り除き、汚い端の部分などを整えて完了。鰹1匹から4節取れるということになります。 |
